營養(yǎng)學(xué)/必需脂肪酸的定義與功能
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1929年Burr用無脂肪飼料喂鼠，初次發(fā)現(xiàn)必需脂肪酸（EFA）缺乏所引起的癥狀，當(dāng)時(shí)不知所缺乏物質(zhì)的性質(zhì)，暫定名為維生素F。以后發(fā)現(xiàn)多種脂肪酸可以矯正這種缺乏癥狀。
人體脂肪內(nèi)的不飽和脂肪酸可分4族：①棕櫚油酸族，其母體棕櫚油酸（palmitoleicacid），有一個(gè)雙鍵，位置在自羧基端開始的第9位，此雙鍵也就是該酸的最后一個(gè)雙鍵，位于離甲基末端第7個(gè)碳原子處，故為ω-7，可寫成9-16:1（ω7）；②同酸族，母體為油酸（oleic acid，9-18:1）（ω9）；③亞油酸族，母體亞油酸（linoleic acid，9，12，15-18:2）（ω6）。④亞麻油酸族，母體為亞麻油酸（ -linolenic acid，9，12，15-18:3）（ω3）。由上述4種母體可延長碳鏈或去飽和而形成更長鏈的與更多雙鍵的多不飽和脂肪酸，PUFA-見圖21．1。
亞油酸族的亞油酸，Y-亞油酸18：3（ω6），同型Y亞油酸20:3（ω6）與22碳4烯酸20:4（ω6）都是活性很強(qiáng)的必需脂肪酸，而花生四烯酸20:4（ω6）則是活性最強(qiáng)的。亞麻油酸或w3族從營養(yǎng)功能看來與ω6族不同。幼鼠實(shí)驗(yàn)，亞麻油酸可以促進(jìn)其正常生長，但不能預(yù)防或治療EFA缺乏所致教授皮膚癥狀，ω3族在腦磷脂中含量很豐富，22:6（ω3）是含量最多的腦脂肪酸，ω3族在腦有特殊功能。Crawford and Walter指出亞麻油酸與學(xué)習(xí)過程有關(guān)。過去有人認(rèn)為
圖21-1 高等動(dòng)物主要PUFA轉(zhuǎn)化通路
內(nèi)包括哺乳組織中濃度較高的產(chǎn)物。
EFA的構(gòu)造式應(yīng)該是距羧基最遠(yuǎn)的雙鍵，在由末端CH 3數(shù)起的第6個(gè)和第7個(gè)碳原子之間亦即ω6族。但Schlenk和Sand指出ω5、ω7兩個(gè)奇數(shù)族的脂肪酸也有EFA活性，可能完全的EFA活性在構(gòu)造方面需要是20碳左右（19，20或21）及在長鏈中心有四個(gè)雙鍵?；蛘呤沁@類脂肪酸的前體，因此在各族中最有活性的EFA是20:4（ω6），19:4（ω5）及21:4（ω7）Houtsmulldfer于1973年指出花生四烯酸有兩個(gè)異構(gòu)體，即4，8，11，14-20:4（ω6）與8，11，14，18-20:4（ω2）在防止線粒體嚴(yán)重腫脹方面 也有活性，而對(duì)一般聽EFA缺乏癥狀效果不大。
19 30 年Burr提出亞油酸（linoleic acid）、亞麻油酸（linolenic acid）及花生四烯酸（arachidonic acid）三者為必需脂肪酸。 Le Breton 及 Ferret（19 60 年）指出必需脂肪酸應(yīng)包括二種意義：①可以維持某些生理功能；②不能在人體內(nèi)合成。如果從第二點(diǎn)來說，亞油酸與亞麻油酸族只能在植物體內(nèi)合成，人體必需由膳食取得，而花生四烯酸可自亞油酸形成。但對(duì)預(yù)防及治療EFA缺乏引起的皮膚癥狀來說，亞油酸與花生四烯酸的活性強(qiáng)，亞麻油酸則無效，故有人認(rèn)為亞油酸和花生四烯是必需脂肪酸。但如上所述亞麻油酸對(duì)腦有特殊作用，故 James F.Mend認(rèn)為也許EFA 的定義可以擴(kuò)展為：“必需脂肪酸是指膳食中的能預(yù)防或治療試驗(yàn)動(dòng)物脂肪酸缺乏癥狀的任何一種脂肪酸?！比绱耍鲜鲇蠩FA活性的各種PUFA似皆包括在內(nèi)，此問題尚無最后定論。目前仍有人認(rèn)為Burr所提三種脂肪酸可認(rèn)為是EFA 。各種脂肪酸的重要性也與動(dòng)物種屬有關(guān)。有些動(dòng)物如貓由于缺乏代謝亞油酸的酶，必需自食物獲得花生四烯酸。各族脂肪酸的重要性也與動(dòng)物種屬有關(guān)，在魚類w3族更為重要，對(duì)哺乳類動(dòng)物則以w6族更重要。
必需脂肪酸的功能可分為兩方面 ：
（1）分子構(gòu)成方面
①構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分。EFA 可合成脂類，膜的磷脂雙層中富含EFA。而磷脂雙層中脂肪酸組成對(duì)正常細(xì)胞膜的性質(zhì)有重要作用。不同組織需要不同性質(zhì)的膜，構(gòu)成該膜的磷脂層中所含脂肪酸鏈的長度、不飽和度與分支對(duì)膜的粘度、維持完整性的作用以及轉(zhuǎn)動(dòng)功能有關(guān)。
②合成前列腺素與血小板噁烷，前列腺素PG是脂肪酸的衍生物，可分為PGG、PGB、PGC，PGD、PGE、PGF、；GG、PGH及PGI等9型，各PG之間在某些功能方面有拮抗作用。PG與其前體的關(guān)系如下：
| 前 體 | 產(chǎn) 物 |
| 8，11，14，20：3（w6） | PGG1，PGH1，PGE2，PGF1a，PGD2 |
| 5，8，11，14，20：3（w6） | PGG2，PGH2，PGD2，PGF2a， |
| 5，8，11，14，17，20：5（w3） | PGH3，PGA3，PGI3，PGG3，PGF3a |
PGG2或PGH2在血小板內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榉浅２环€(wěn)定的、前列腺素衍生物凝噁烷（Thromboxane，TX）TXA2和TXB2有血小板聚集作用；在血管內(nèi)皮轉(zhuǎn)為PGI2可抑制凝血噁烷的作用。
（2）生物活性與代謝方面
①維持水平衡
②調(diào)節(jié)膽固醇代謝
③促進(jìn)兒童生長發(fā)育
⑤維持生殖作用
⑥可供應(yīng)能量
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