豬肉
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| 豬肉 Zhū Ròu |
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| 別名 | 豬、豕、狶、豚、彘 |
| 功效作用 | 滋陰，潤燥。治熱病傷津，消渴羸瘦，燥咳，便秘。 |
| 英文名 | Pork |
| 始載于 | 《本草經(jīng)集注》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經(jīng) | 胃經(jīng)、脾經(jīng)、腎經(jīng) |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 甘、咸 |
中文：豬肉（zhu rou）
英文：pork
性味：甘、咸、微寒、無毒。
歸經(jīng)：入脾、腎。
說明：豬又名豕、豚。因飼養(yǎng)簡易，又具有骨細(xì)筋少肉多的特點，為日常食用肉最多的一種。歷代醫(yī)家認(rèn)為：“豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也?！薄胺踩庥醒a，惟豬肉無補。”“以肉補陰，是以火濟水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸癥作矣。”所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益。然而，據(jù)報道，日本琉球大學(xué)教授通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由于烹調(diào)方法不同，豬肉煮的時間都很長，先將豬肉煮二三小時后，再加入海帶或蘿卜又煮一小時，做成一種湯菜食用。經(jīng)過化驗分析，豬肉經(jīng)長時間燉煮后，脂肪會減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動風(fēng)痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對于脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風(fēng)）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。一般入藥均為豬瘦肉。
又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。
其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。
豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。
凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。
豬肝
能養(yǎng)血補肝，明目去翳，患夜盲、目暗、浮腫、萎黃等疾病者可常食之。
豬皮
性味甘涼，含有膠質(zhì)成分，能營養(yǎng)肌膚，將豬皮煮熟成凍子食之，能使人皮膚光潔細(xì)膩。
若治白癜風(fēng)，可用豬胰1具，酒浸一小時，飯上蒸熟食用。
豬蹄
性味甘咸平，有補血、通乳、托瘡的作用，可用于產(chǎn)后乳少、癰疽、瘡毒等癥。
豬瘦肉
目錄 |
豬肉(瘦)知識介紹
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美?！ ?/p>
豬肉(瘦)營養(yǎng)分析
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬肉(瘦)適合人群
一般人都可食用
1. 適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結(jié)，以及營養(yǎng)不良者食用；
2. 對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
豬肉(瘦)食療作用
味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；
具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥之功效；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下，可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
豬肉(瘦)做法指導(dǎo)
1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
2. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15℃以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳；
3. 豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
《本草備要》指出，“豬肉，其味雋永，食之潤腸胃，生律液，豐肌體，澤皮膚，固其所也?！?/p>
《隨息居飲食譜》指出，豬肉“補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴”。
《金貴要略》云：“驢馬肉合豬肉食之成霍亂”?！柏i肉共羊肝和食之，令人心悶”吳謙注曰：豬肉滯，羊肝膩，共食之則氣滯而心悶矣。
《飲膳正要》云：“蝦不可與豬肉同食，損精”
豬肉 每100克含可食用部分 73克
熱量(千卡)： 320 B1硫胺素(毫克)： .37 CA鈣(毫克)： 6
蛋白質(zhì)(克)： 17 B2核黃素(毫克)： .18 MG鎂(毫克)： 12
脂肪(克)： 28 B5煙酸(毫克)： 2.6 FE鐵(毫克)： 1
碳水化合物(克)： 0 VC維生素C(毫克)： 0 MA錳(毫克)： .01
膳食纖維(克)： 0 VE維生素E(毫克)： .48 ZN鋅(毫克)： 1.77
維生素A(微克)： 8 膽固醇(毫克)： 79 CU銅(毫克)： .19
胡羅卜素(微克)： .6 鉀(毫克)： 188 P磷(毫克)： 142
視黃醇當(dāng)量(微克)： 57.6 鈉(毫克)： 76.8 SE硒(微克)： 6.87
這是個營養(yǎng)手冊,很多食材都可以查到,有興趣的話去看看吧~~
食用注意事項
1. 食用時應(yīng)除去豬頸部的粉灰色腮腺及全身各部的灰色、黃色或暗紅色的“肉疙瘩”，即稱為“肉棗”（羊脂、淋巴結(jié)等）的東西，因為這些器官內(nèi)可能含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾??；
2. 買豬肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬；
3. 豬瘟病是一種多發(fā)性傳染病，對人體危害嚴(yán)重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉；如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認(rèn)定為病豬肉；
4. 食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康；
5. 在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標(biāo)示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質(zhì)既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質(zhì)較柔軟，品質(zhì)也較優(yōu)良。
6. 豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經(jīng)長時間燉煮后，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。
7. 生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了；另外，也可拿來一團和好的面粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。
8. 種豬肉質(zhì)量低劣，煮不爛，味道差。識別方法：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。(2)瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結(jié)締組織較大。
9. 豬肉貯存：(1)將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。(2)將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質(zhì)。(3)將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進(jìn)冰箱冷藏。
10.由于豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由于脂肪經(jīng)過長時間所產(chǎn)生的油臭味，然后具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質(zhì)不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調(diào)也不會好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不適。豬肉變質(zhì)的期限比牛肉快三倍，保存時應(yīng)特別注意。
相宜相忌
相宜
豬肉---大蒜= 相宜
豬肉中含有維生素B1,如果吃肉時再伴一點大蒜,可以延長維生素B1在人體內(nèi)停留的時間,這對促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞,增強體質(zhì),都有重要的作用.
相忌
豬瘦肉---菠菜= 相忌
菠菜含銅,瘦肉含鋅.銅是制造紅血球的重要物質(zhì)之一,脂肪代謝所必需.二者同吃,則菠菜析出的銅會大量減少,不利于營養(yǎng)成份的吸收.
辨別好壞
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應(yīng)占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結(jié)締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同?！ ?/p>
食療價值
豬科動物豬的肉。豬又稱豚。品種繁多。我國大部分地區(qū)均有飼養(yǎng)。取新鮮豬肉，洗凈用。以雄豬肉為好；經(jīng)閹割者，其肉尤佳。
[性能]味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。
[參考]肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，后者含量較肥肉多。
[用途]用于口渴喜飲；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；腸道枯燥，大便秘結(jié)；氣血虛虧，羸瘦體弱。
[用法]煮湯，入菜肴。
[注意]豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產(chǎn)生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
[附方]
1，豬肉增液湯：豬肉（半肥瘦）500g，切小塊，急火煮湯。除凈浮油，隨意飲用。
源于《溫?zé)峤?jīng)緯》。本方取豬肉養(yǎng)陰滋液、潤燥，原方稱為“急救津液之無上妙品”。用于溫?zé)岵』馃嵋阉ィ蛞翰荒芑卣?。又《隨息居飲食譜》“治……津枯血奪、火灼燥渴、干嗽、便秘”，其法同此。
2，當(dāng)歸瘦肉湯：豬瘦肉500g，切塊，當(dāng)歸30g。加水適量，又小火煎煮?？缮约?a href="/w/%E9%A3%9F%E7%9B%90" title="食鹽" class="mw-redirect">食鹽調(diào)味，除去藥渣，飲湯吃肉?？煞肿?~3次服。
當(dāng)歸善于補肝益血，同瘦肉配用以增強補血生血的作用。用于貧血或血虛所致的頭昏眼花、疲倦乏力以及產(chǎn)婦缺乳。
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