水解明膠
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水解明膠特性
hydrolyzed gelatin
水解明膠是膠原蛋白經(jīng)酶（酸或堿）水解的產(chǎn)物， 明膠水解的衍生物。水解后肽鍵斷裂，變?yōu)?a href="/w/%E5%A4%9A%E8%82%BD" title="多肽">多肽,分子量降至2000～10000，能溶于常溫下的水。濃度為20％的水溶液，在25℃時(shí)的粘度為50Pa?s左右,溶液在冷卻后，不再凝凍。這一點(diǎn)與其他是不相同的。但水解明膠的化學(xué)結(jié)構(gòu)式中的側(cè)鏈仍和明膠相同，因此仍能保持動(dòng)物膠的其他性能，如表面活性、膠體保護(hù)性、保水性、粘結(jié)性等。
水解明膠以純凈的明膠（如食用明膠）為原料，配成10％溶液后加入1％左右的菠蘿酶或木瓜酶,調(diào)節(jié)pH值至4～4.5，使酶活化，在1～2小時(shí)內(nèi)即可完成水解，將溶液煮沸以停止酶的活性。經(jīng)脫色及脫臭，過(guò)濾、真空蒸發(fā)濃縮及噴霧干燥，制得白色至淺黃色的粉末，略有特殊氣味。最后按成品平均分子量大小，分類包裝。
水解明膠應(yīng)用領(lǐng)域
水解明膠主要用于以下幾個(gè)方面：
①用作的保濕劑：由于其氨基酸的組成與人體皮膚基本相同，故易于被皮膚吸收，起護(hù)膚抗皺的作用。
②添加在食品中，起增稠和乳化作用，并增加食品中容易消化吸收的含量，具食療作用，促進(jìn)體內(nèi)粘膜愈合,提高血相,對(duì)全血減少性出血也有顯著療效。
③在紡織品印染時(shí)，加入水解明膠；可增加纖維光澤，防止化學(xué)纖維在紡織中產(chǎn)生靜電，并有助染作用?！ ?/p>
水解明膠功用研究
水解明膠是膠原蛋白經(jīng)酶（酸或堿）水解的產(chǎn)物，它比膠原蛋白更有利于人體吸收，更能有效發(fā)揮其功效。水解明膠作為膠原蛋白的酶分解產(chǎn)物，其應(yīng)用也不僅限于化妝品的這種外用功效，實(shí)際上水解明膠通過(guò)口服效果更好。水解明膠在國(guó)外以日本和德國(guó)、法國(guó)等西歐國(guó)家研究透徹。水解明膠除添加在食品（主要用于蛋白質(zhì)飲料、功能蛋白質(zhì)棒等）上，還可添加至化妝品（主要是香波、口紅、指甲油等）。
美國(guó)安利公司推出的膠原蛋白其主要成份也是水解膠原蛋白，其功效為：通過(guò)服用膠原蛋白，以內(nèi)養(yǎng)外，增加肌膚彈性，減少皺紋。實(shí)驗(yàn)證明，連續(xù)服用2個(gè)月后，皮膚彈性增加45%，水份增加30%，透明光澤增加50%，皺紋減少30%，日本大學(xué)教授/藥學(xué)博士高橋周七研究表明：膠原蛋白是我們身體不可缺乏的物質(zhì)，通過(guò)喝或吃含水解明膠的食品是可以有效防止肌膚老化，美膚效果比化妝品的外用效果更好。
水解明膠能使水份固定在皮膚和組織上，水解明膠攝入后能形成更多的膠原蛋白，膠原蛋白不足時(shí)，皮膚的水份會(huì)減少失去彈性和水份，肌膚就無(wú)法保持年輕。水解明膠易于被身體吸收，幫助身體中膠原蛋白、彈力蛋白及網(wǎng)狀蛋白的合成，從而滋養(yǎng)皮膚、毛發(fā)、指甲和全身的結(jié)締組織，不僅可以抗老化、防皺紋、美容養(yǎng)顏，還能增加皮膚細(xì)胞再生，恢復(fù)肌膚彈性，同時(shí)可以補(bǔ)充組織流失的膠原蛋白，幫助排除皮膚多余脂肪，抑制皮膚過(guò)分出油。水解明膠的攝入還能有效消除皮膚斑點(diǎn)，去除黑斑、老人斑，更能改善發(fā)質(zhì)，使頭發(fā)烏黑亮澤更富彈性，滋養(yǎng)毛發(fā)，防止頭發(fā)分叉變質(zhì)，防止白發(fā)、禿頭，促進(jìn)皮膚、毛發(fā)、指甲的新陳代謝。
其保健功能也相當(dāng)突出。在德國(guó)、法國(guó)已將水解明膠作為治療關(guān)節(jié)炎和風(fēng)濕病的治療藥；國(guó)內(nèi)也有大量研究用于皮膚疾病、胃病的治療（華山醫(yī)科大學(xué)等）。水解明膠能使鈣質(zhì)與骨細(xì)胞結(jié)合，不致流矢，因而能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。所以在增加鈣的同時(shí)，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水解明膠。水解明膠還可以作為抑制血壓上升的藥物。日本神戶女子大學(xué)及新田gelatin公司的科研人員，利用特殊的酶對(duì)膠原蛋白進(jìn)行酶解。通過(guò)老鼠實(shí)驗(yàn)證明：該酶解物對(duì)血壓上升有較好的抑制效果，可作為健康食品。臺(tái)灣大學(xué)江晃榮博士研究表明：膠原蛋白有抑制癌細(xì)胞的功能。膠原蛋白在體內(nèi)吸收是通過(guò)轉(zhuǎn)化為水解明膠和氨基酸的形式吸收的。膠原蛋白抑制癌細(xì)胞是通過(guò)兩種方式進(jìn)行的。一是提高人體免疫力，達(dá)到抑制癌細(xì)胞的目的。二是防止癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移。當(dāng)癌細(xì)胞要轉(zhuǎn)移到別的器官時(shí)，會(huì)先往器官深處移動(dòng)，穿透該處的膠原蛋白組織而到達(dá)血管，進(jìn)一步穿過(guò)血管的膠原蛋白組織，再隨著血液的循環(huán)，移動(dòng)到其他部位。所以如果含有癌細(xì)胞的器官膠原蛋白足夠時(shí)，且是新合成的，膠原蛋白與此器官的深層會(huì)形成一道堅(jiān)固的防線，癌細(xì)胞就難以轉(zhuǎn)移。免疫球蛋白則可進(jìn)一步發(fā)揮作用，吞噬癌細(xì)胞，使癌癥逐漸好轉(zhuǎn)、改善?！ ?/p>
用組合酶制備水解明膠的方法
申 請(qǐng) (專利) 號(hào)： 02159288 申 請(qǐng) 日： 20021230
名 稱： 用組合酶制備水解明膠的方法
公 開 (公告) 號(hào)： 1511910 公開(公告)日： 20040714
國(guó) 際 分 類 號(hào)： C09H 3/00,C12P 21/00 范疇分類號(hào)：
申請(qǐng)(專利權(quán))人： 北京化工大學(xué)
地 址： (100029)北京市朝陽(yáng)區(qū)北三環(huán)東路15號(hào)
發(fā) 明 (設(shè)計(jì))人： 黃雅欽,黃明智 國(guó)家/省市： 11
摘要
本發(fā)明用組合酶制備水解明膠的方法，是將原料明膠配制成水溶液，用檸檬酸和磷酸鹽緩沖體系調(diào)節(jié)體系pH值；加熱到反應(yīng)溫度，將酶投入到明膠溶液中攪拌，經(jīng)加熱殺酶，過(guò)濾、濃縮、干燥，即得到水解明膠。所采用的酶為組合酶，組合酶含AS1．398中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶或菠蘿蛋白酶中的任意兩種，反應(yīng)溫度取組成組合酶的單酶合適溫度范圍內(nèi)，體系pH值為5～8．5，反應(yīng)時(shí)間為0．5～5小時(shí)。單酶的加入量是明膠重量的0．01％～2％。用組合酶中的全部單酶混合后進(jìn)行明膠降解或?qū)⑵渲幸环N單酶先降解后再加入另一種單酶進(jìn)行降解。本發(fā)明能降低水解明膠的分子量，同時(shí)提高水解明膠溶液的穩(wěn)定性，消除了異腥嗅味。
權(quán)利要求
一種用組合酶制備水解明膠的方法，將原料明膠配制成水溶液，用檸檬酸和磷酸鹽緩沖體系調(diào)節(jié)體系pH值；加熱到反應(yīng)溫度，將酶投入到明膠溶液中攪拌，經(jīng)加熱殺酶，過(guò)濾、濃縮、干燥，即得到水解明膠，其特征在于：所采用的酶為組合酶，組合酶含AS1．398中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶或菠蘿蛋白酶中的任意兩種，反應(yīng)溫度取組成組合酶的單酶合適溫度范圍內(nèi)，體系pH值為5～8．5，反應(yīng)時(shí)間為0．5～5小時(shí)，單酶的加入量是明膠重量的0．01％～2％?！ ?/p>
膠原、明膠和水解膠原蛋白的護(hù)膚功能比較
通過(guò)烏氏黏度法測(cè)定膠原、明膠和水解膠原蛋白的相對(duì)黏度和特性黏數(shù)，三硝基苯磺酸（TNBS）法測(cè)定樣品的自由氨基質(zhì)量摩爾濃度，存不同相對(duì)濕度環(huán)境下測(cè)定樣品的吸濕性和保濕性，熒光標(biāo)記樣品方法觀察它們?cè)诖蟀资笃つw表層的分布和滲透情況以及角質(zhì)形成細(xì)胞培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)3種樣品的生物活性，研究了3種樣品的物理化學(xué)性能和護(hù)膚功能差異。結(jié)果表明：膠原的相對(duì)黏度是明膠和水解膠原蛋白的5倍左右，其特性黏數(shù)也明顯大于明膠和水解膠原蛋白；膠原的自由氨基質(zhì)量摩爾濃度最小，其次是明膠，水解膠原蛋白最大；膠原的吸濕性優(yōu)于明膠和水解膠原蛋向；膠原、明膠和水解膠原蛋白都能滲透至毛囊中，但只有膠原仍均勻分布于皮膚表面，顯示其優(yōu)良的保濕功能；只有膠原能明顯促進(jìn)細(xì)胞的生長(zhǎng)和繁殖，而在明膠和水解膠原蛋白上培養(yǎng)的角質(zhì)形成細(xì)胞的生長(zhǎng)情況與參比樣相似。因此，膠原比明膠和水解膠原蛋白具有更優(yōu)良的吸濕、保濕性能以及抗皮膚衰老功效?！ ?/p>
食用明膠
以新鮮牛皮和豬皮為原料，嚴(yán)格篩選鮮骨皮，通過(guò)反復(fù)洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、滅菌過(guò)濾、濃縮烘干等幾十道工序流水線制成。生產(chǎn)出的明膠為一種無(wú)味、無(wú)色（略帶淺黃色）、半透明、堅(jiān)硬的非晶態(tài)物，其不溶于有機(jī)溶劑，它吸水性強(qiáng)、粘度高，食用明膠因其具有許多獨(dú)特的理化性能和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含人體必須的18種氨基酸,它可以直接制成濃湯、肉皮凍子、肉食罐頭,水晶凍、色拉、蛋黃汁、糖霜、奶油糖、香味醬、巧克力、飲料、啤酒等供人們食用。從動(dòng)物的膠原質(zhì)中，通過(guò)部分酸法水解(A型)，或者部分堿法水解(B型)，甚至還可以通過(guò)酶解，提純而獲得的膠原蛋白。
明膠(Gelatin)是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無(wú)脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營(yíng)養(yǎng)型的食品增稠劑。食用后既不會(huì)使人發(fā)胖，也不會(huì)導(dǎo)致體力下降。明膠還是一種強(qiáng)有力的保護(hù)膠體，乳化力強(qiáng)，進(jìn)入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化?！ ?/p>
水解明膠糖
一種高蛋白的固體食品——水解明膠糖,最近幾年來(lái)在國(guó)外發(fā)展得相當(dāng)快、相當(dāng)普遍。一個(gè)肥胖人在節(jié)制食物減肥時(shí)宜食用這種食品。由于它本身只含有維持生命所必需的已經(jīng)降解而有利于人體吸收的蛋白質(zhì)和維生素、礦物質(zhì)之類,而不含有脂肪、碳水化合物,肥胖人在食用三個(gè)星期之后就可達(dá)到減肥的效果。它的制造過(guò)程大致如下:將明膠經(jīng)酶、酸或堿水解,水解的程度必須嚴(yán)格控制。這種水解液在濃度大于50％和在室溫的條件下
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