高麗參
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高麗參（學(xué)名：Panax ginseng ）別名朝鮮參、別直參。五加科植物人參帶根莖的根，經(jīng)加工蒸制而成。 分北朝鮮紅參和南朝鮮紅參。高麗參依形色又可分為水參、白參及紅參。高麗參有大補(bǔ)生津安神等作用，適用于驚悸失眠者，體虛者，心力衰竭、心源性休克等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究顯示，高麗參有多種滋補(bǔ)效能。日本和韓國學(xué)者經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，高麗參在預(yù)防糖尿病，動脈硬化，高血壓等方面有明顯效果，高麗參還有抗癌，控制疾病，促進(jìn)血液循環(huán)，防止疲勞，增強(qiáng)免疫力等方面的功效。
目錄 |
形態(tài)特征
呈長柱狀，上半部均壓制成不規(guī)則的方柱形，長7-16cm，直徑1-2cm；表面紅棕色至深紅棕色，有光澤，略透明，皮細(xì)膩顯油潤；根莖（參蘆）短而粗凹窩狀，有的具兩個參蘆，參蘆的莖痕（蘆碗）大，略似碗狀；根的上部有橫環(huán)紋。中下部有縱皺和少數(shù)淺縱溝，底端下部支根（參腿）1-3支，稀有4支，較粗；質(zhì)堅(jiān)重，不易折斷，斷面較平坦，紅棕色，有光澤，呈角質(zhì)，形成層色淡；氣香特異，味微苦后甘甜。
高麗參的頂端有短而且粗的蘆頭，蘆碗明顯而且大，雙蘆稱蝴蝶蘆，這是上等高麗參的標(biāo)志之一。此外上等的高麗紅參表面有蟋蟀紋、 質(zhì)硬，斷面呈鏡面光澤、有菊花紋，氣味香濃，甘苦味濃,參條越粗的質(zhì)量越好。
藥材來源
五加科植物人參（Panax ginseng C.A.Mey）帶根莖的根，經(jīng)加工蒸制而成。 分北朝鮮紅參和南朝鮮紅參. 高麗參依形色又可分為水參、白參及紅參。高麗參別名朝鮮參、別直參?！ ?/p>
生長環(huán)境
高麗人參是多年生草本植物，它的栽培和生長條件特殊，，對土壤和氣候非常敏感。高麗參既怕冷也怕熱，只能生長在陽光斜照的地方，土壤必須干燥，不允許雨水沉滯。一般來說，只有平緩的斜坡和山麓附近的干燥土地上才能種植人參(也稱"低沉毒"土地)。為避免潮濕，參圃里的坪都筑得很高，坪上還要用樹枝和席子搭成一行行天棚，隨著陽光變化隨時開閉，是人參免受陽光的直接照射。人參的播種期是3月末到4月初，經(jīng)過六年的培植才能夠收獲。在這漫長的歲月中，種植者必須每日精心護(hù)理，因?yàn)槿藚⑵岳镆坏┌l(fā)生病蟲害，數(shù)百坪人參就會在一夜之間毀掉。
商品規(guī)格
高麗參的加工工藝復(fù)雜，不同的加工工藝制成不同種類的高麗參。將收獲的人參晾干，挑選出質(zhì)量最好的加工成紅參，其余加工成白參。紅參和白參又按其粗細(xì)、外形、光澤好壞等分成天、地、人三個等級和等外品（尾參）
剛采自參田、尚未經(jīng)過曬干過程的即為水參，不過由于保存不易，因此除了產(chǎn)地外很難見到；其次為白參，它是以四～六年生的水參為原料，剝皮后以太陽光或熱風(fēng)自然曬干而成，色澤呈微白的黃色；最后
為紅參，它是將水參熱蒸后烘干而成，水分含量低于百分，組織較硬，呈黃褐色，可長期保存。高麗參一般生長四～六年收割，其中又以六年根的品質(zhì)最優(yōu)，超過六年品質(zhì)便會走下坡了。紅參與的分級如下:
1.北朝鮮紅參分為天、地、人、翁四個等級，每個等級中再按大、小分為不同規(guī)格，如天、地、人字等10支（片）、15支（片）、20支（片）……。 支是指每盒（600克）所裝紅參的支數(shù)，但實(shí)際每盒支數(shù)均有約定的虛數(shù)。 如： 天 1O支（片），實(shí)際 10至14支；天15支（片），實(shí)際15至19支；天20支（片），實(shí)際20至28支；天30支（片），實(shí)際30至38支；依次類推。 還有大尾、中尾、小尾為不同大小的支根或側(cè)根,小尾的質(zhì)量最低。
2.南朝鮮紅參分為天、地、良、切四個等級；天參（一級品），地參（二級品），良參（三級品）切參（四級品）?！ ?/p>
栽培技術(shù)
高麗人參是多年生草本植物，它的栽培和生長條件特殊，，對土壤和氣候非常敏感。高麗參既怕冷也怕熱，只能生長在陽光斜照的地方，土壤必須干燥，不允許雨水沉滯。一般來說，只有平緩的斜坡和山麓附近的干燥土地上才能種植人參。為避免潮濕，參圃里的坪都筑得很高，坪上還要用樹枝和席子搭成一行
行天棚，隨著陽光變化隨時開閉，是人參免受陽光的直接照射。人參的播種期是3月末到4月初，經(jīng)過六年的培植才能夠收獲。在這漫長的歲月中，種植者必須每日精心護(hù)理，因?yàn)槿藚⑵岳镆坏┌l(fā)生病蟲害，數(shù)百坪人參就會在一夜之間毀掉?！ ?/p>
美容價值
人參自古以來擁有“百草之王”的美譽(yù)，更被東方醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“滋陰補(bǔ)生，扶正固本”之極品。人參的主要成份是人參皂、人參活素、少量揮發(fā)油、各種氨基酸和肽類、葡萄糖、果糖、果膠以及維生素B1、B2、煙酸、泛酸等。人參的浸出液可被皮膚緩慢吸收、對皮膚沒有任何的不良刺激，能擴(kuò)張皮膚毛細(xì)血管，促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，增加皮膚營養(yǎng)，調(diào)節(jié)皮膚的水油平衡，防止皮膚脫水、硬化、起皺，長期堅(jiān)持使
用含人參的產(chǎn)品，能增強(qiáng)皮膚彈性，使細(xì)胞獲得新生。同時人參活性物質(zhì)還具有抑制黑色素的還原性能，使皮膚潔白光滑。它的美容效用數(shù)不勝數(shù)，是護(hù)膚美容的極品。人參加在洗發(fā)劑中能使頭部的毛細(xì)血管擴(kuò)張，可增加頭發(fā)的營養(yǎng)，提高頭發(fā)的韌性，減少脫發(fā)、斷發(fā)、對損傷的頭發(fā)具有保護(hù)作用。人參內(nèi)服不僅強(qiáng)身也會起到抗老及護(hù)膚美容作用。將人參直接浸入50%甘油，10日用甘油搓臉，或?qū)⑷藚⒓宄蓾庵?，每日往洗臉?biāo)挂稽c(diǎn)，用含人參的甘油搓臉或人參水洗臉，能讓皮膚相當(dāng)滋潤。
堅(jiān)持搽用人參制成的人參營養(yǎng)霜、人參潤膚露，最好的是用人參的面膜產(chǎn)品，可使皮膚柔軟細(xì)膩，防止皮膚松弛，減少面部皺紋?！ ?/p>
食用方法
（一）燉服。將高麗參切成2cm薄片，放入瓷碗內(nèi)，加滿水，封密碗口，放置于鍋內(nèi)蒸燉4~5小時即可服用。
（二）嚼食。以2~3片高麗參含于口中細(xì)嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單服用方法。
（三）磨粉。將高麗參磨成細(xì)粉，每天吞服，用量視個人體質(zhì)而定，一般每次~1.5克。
(四）沖茶。將高麗參切成薄片，放在碗內(nèi)或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分后即可服用。
（五）泡酒。將整根高麗參可切成薄片裝入瓶內(nèi)用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。
（六）燉煮食品。高麗參在食用時常常伴有一定的苦味，如果將高麗參和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補(bǔ)強(qiáng)身?！ ?/p>
藥用功效
具有大補(bǔ)元?dú)狻⒆萄a(bǔ)強(qiáng)壯、生津止渴、寧神益智等功效，適用于驚悸失眠者，體虛者， 心力衰竭、心源性休克等?！ ?/p>
配伍禁忌
主要成份
人參皂甙〈PANAXIN，Ra1，Ra2，Rg1，Rg2〉
配糖體〈PANAOULON，C32，H56，O14〉
人參酸〈PANAXIC，ACID〉
人參貼〈VOLATILE，OIL〉
人參寧〈PANACENE，C5，H24〉
維生素〈B1， B2，B12〉
各色吃法
人參燉雞
材料：雞1只、水參2棵、大棗3粒、栗子3粒、糯米（已浸）1杯、蒜瓣5個
烹調(diào)方法：
1. 雞只去掉肥膏后，放入冷水中洗凈。水參刮去外皮，切去發(fā)芽部位，洗凈備用。
2. 糯米瀝干水后放入雞腹內(nèi)，放入一棵水參。
3. 雞只放入煲內(nèi)，加水至全覆蓋，加入水參、栗子、大棗、蒜瓣，以中火燉約三小時。
4. 最后以鹽及胡椒粉調(diào)味即可。
療效：中醫(yī)師張瑞澄教授表示，人參具補(bǔ)氣作用，大棗、雞能補(bǔ)血，栗子則可補(bǔ)腎。糯米性溫，有暖胃功效，不過消化力較弱的人不宜多吃。
人參粥
暖胃擋饑
材料：大棗1杯、水10杯、栗子半杯、水參2棵、大米1杯、杞子適量
烹調(diào)方法：
1. 大米洗凈，浸泡約一小時備用。水參刮去外皮，順絲切開。
2. 于煲內(nèi)加入十杯水，放入水參、栗子、大棗。煮沸后，將火調(diào)至小火。
3. 放入大米并不時攪拌，以溫火煮至大米呈軟腍，加入杞子及以鹽調(diào)味即可。
療效：人參粥氣養(yǎng)血，適用于脾虛血弱、元?dú)獠蛔愕娜耸?，有補(bǔ)元、護(hù)心的作用。大家亦可按體質(zhì)而選擇白參、水參或紅參。一般來說，夏天較適合吃白參及水參，冬天則適合吃紅參?！ ?/p>
人參烤肉串
補(bǔ)血惹味
材料：水參2棵、醬油2湯匙、鹽1茶匙、糖1湯匙、牛肉200克、麻油少許
烹調(diào)方法：
1. 牛肉切丁，用刀背輕拍，后以醬油、鹽、糖及麻油等調(diào)味。
2. 水參刮去外皮后橫切薄片。
3 將牛肉粒與人參片相間串成串燒，撒少許鹽，放在焗爐烤熟。
療效：人參補(bǔ)中益氣，牛肉則補(bǔ)血補(bǔ)鐵，以較香口的串燒方式，可以令味帶甘苦的人參更易入口，不過因?yàn)檩^熱氣，故熱底人士不宜過量。若不愛牛肉，可以雞肉或豬肉代替。
人參天婦羅
香脆可口
材料：水參4棵、鹽1湯匙、糯米粉4湯匙、生粉2湯匙
烹調(diào)方法：
1. 人參去掉參須后洗凈，切成6至7厘米長的薄片。
2. 將鹽溶掉，將人參放入鹽水中浸泡十分鐘，取出待干。
3. 糯米粉與生粉拌勻，加入適量清水、少許鹽及沙律油，做成炸漿。
4. 燒熱油，放入已蘸炸漿的人參，猛火炸至金黃色，即可撈起食用?！ ?/p>
高麗參燉鵪鶉
原料：參，鵪鶉
調(diào)料：鹽，味精，姜片。
制作：
（1）藥膳功效：滋陰補(bǔ)血，老年人適宜。 亮點(diǎn)是宰鵪鶉，豬瘦肉起增加鮮味作用。
（2）制作過程：將加工好的鵪鶉，高麗參，附料，調(diào)料一同放入燉盅之中，高火燉透，即可食用?！ ?/p>
高麗參燉雞
材料：（4人份）
雞…1只 干香菇…4枚 冷水、開水各適量
酒…30ml 鹽…15g 大蔥…2根 生姜…2片
做法：
1、朝鮮人參快速水洗，在熱水中浸泡一宿，變?nèi)彳浐笕〕?，人參汁留量備用?/p>
2、於香菇洗凈，浸泡水中，待柔軟后取出，香菇汁留盆中備用。
3、把雞吊起，取出內(nèi)臟、雞爪，用水洗凈，把雞身上的水擦凈。
4、雞翅膀固定在后背上，像曲肘而枕那樣。把雞腿放倒，固定在雞胸上，大腿的關(guān)節(jié)刺入竹簽，使足返回原來的位置，小腿用竹簽串在一起，用線固定在雞尾部，制成一個造型。
5、把雞放入足量的熱水中，通過熱水，去掉臟物。
6、把雞放入深鍋里，加水漫過雞，把蔥段、生姜塊加入，用火煮，取掉浮沫，使其乾凈。
7、加入高麗人參、香菇、煮上一會，出來浮沫后去除，然后加入酒、枸札子，用文火煮1小時，最后取出姜塊和蔥段，加入香菜和鹽調(diào)味.
儲藏方式
與空氣隔絕，晾干密封，防潮防蟲。高麗參儲藏期一般在5-10年，方法得當(dāng)，可保存10年以上，藥效成分幾乎無異?！ ?/p>
產(chǎn)區(qū)甄別
真正的高麗參是選用生長了6年的人參進(jìn)行炮制的，分白參和紅參兩種，但是通常指的高麗參是指紅參。
紅參的炮制過程中會采用多種其它中藥材來化解人參的“燥氣”，同時增加其功效。真正的“正官莊”高麗參相當(dāng)于韓國官方認(rèn)證的高麗參，其炮制的過程和其它藥材的種類、配比是保密的。也就是說，韓國產(chǎn)的高麗參，同一等級的參各品牌之間也會有所差異，這是炮制和配方的區(qū)別引起的。
國產(chǎn)的“高麗參”多采用長白山地區(qū)的種植人參，由于沒有嚴(yán)格的年限界定，所以其人參的原料的選取不一定是6年生的，大多在3-4年，本身人參的效用會有一些差異。而炮制的方法和其它藥材也會與韓國有所區(qū)別，確切的說應(yīng)該是中國朝族人按照朝族的炮制方法制作的紅參，不能確切稱為“高麗參”。
1、其中蘆頭可以很明確的區(qū)分一下，如果蘆頭上的“蘆碗”不是6個，而是少于6個，肯定是國產(chǎn)的，而非進(jìn)口的原裝。
2、色澤：進(jìn)口的高麗參（紅參），色澤醬紅，表皮堅(jiān)實(shí)，少有褶皺，呈壓縮的四棱柱形，其中天、地兩個等級的會有兩條腿的分支，修建非常齊整。人、良兩個等級要求沒有那么嚴(yán)格了。另外，在強(qiáng)光的透視下，真正的高麗參是完全半透明的，其中少有或根本沒有不透明的結(jié)節(jié)。如果你看到的人參在以上色澤方面有差異，可以肯定是本地的。
3、香氣方面。
高麗參和紅參的區(qū)別：
高麗參和紅參其實(shí)原料都是人參水參加工而成，只不過高麗參是朝鮮半島產(chǎn)的水參，而中國紅參是東北地區(qū)產(chǎn)的水參。再就是加工方法不同，高麗參在加工成紅參以后又進(jìn)行啦深加工，所以高麗參和紅參在成分上沒有什么本質(zhì)的區(qū)別，要非說有區(qū)別，那高麗參也是在后期加工過程中出現(xiàn)的新成分。
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