唾液淀粉酶
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唾液由三對大唾液腺（下頜腺、肋腺和舌下腺）分泌的液體和口腔壁上許多小粘液腺分泌的粘液，里面含有唾液淀粉酶。人的唾液中99%是水，有機(jī)物主要是唾液淀粉酶、粘多糖、粘蛋白及溶菌酶等，無機(jī)物有鈉、鉀、鈣、氯和硫氰離子等。唾液中含有的一種有催化活性的蛋白質(zhì)，可以催化淀粉水分解為麥芽糖。唾液淀粉酶發(fā)揮作用的最適pH值在中性范圍內(nèi)，唾液中的氯和硫氰酸鹽對此酶有激活作用。食物進(jìn)入胃后，唾液淀粉酶還可繼續(xù)使用一段時(shí)間，直至胃內(nèi)容物變?yōu)閜H值約為4.3~4.8的酸性反應(yīng)為止。
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