膠凝
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一些親水性高分子溶液，如明膠水溶液、瓊脂水溶液，在溫熱條件下為粘稠性流動液體，當溫度降低時，高分子溶液就形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，分散介質(zhì)水被包含在網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，形成了不流動的半固體狀物，這一過程稱為膠凝。
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